Fórum Cultural del Café

El Que’es-Café desarrollado por la Universidad Politécnica de Valencia, se presentará en octubre en la Feria Internacional de Alimentación.

 

Este innovador queso se presenta como el futuro sustituto al mascarpone en la elaboración del popular tiramisú.

Ante la proximidad de los Campeonatos Baristas, hemos iniciado los exámenes de las nuevas homologaciones y renovaciones para los Jueces Fórum.

A medida que tengamos confirmadas las fechas de celebración de todas las homologaciones para las diferentes comunidades autónomas, os iremos informando.

Cataluña ya ha confirmado los días 10 y 11 de mayo.

Los tiempos marcados en las homologaciones de sensoriales, técnicos y de Control son de dos días completos.

 

 

Temario nuevas homologaciones

1. PRESENTACIÓN FÓRUM
2. QUE ES UN BARISTA
3. OBJETIVO CAMPEONATOS
4. CONDICIONES PARA SER JUEZ BARISTA FÓRUM
5. NORMAS Y REGLAMENTACIONES
6. CURSO CAFÉ
7. PRÁCTICAS DE CATA
• Sabores Básicos: Dulce, Salado, ácido, amargos con diferentes intensidades.
• Identificación seis tipos de aroma.
• Cata Brasileña cinco tipos de café.
• Cata espresso diferentes extracciones.
• Cata espresso dos arábicas lavados.
• Cata espresso un arábica no lavado.
• Cata esrpesso un blend Arábica-Robusta.
8. EXÁMEN

Temario renovaciones Técnicas

1. NORMAS Y REGLAMENTACIONES
2. REGLAMENTACIONES JUECES
3. PRESENTACION NOVEDADES NORMAS 2011
4. CONOCIMIENTOS VARIOS
5. PRESENTACIÓN CAFÉ ESPRESSO
6. PUEBAS PRÁCTICAS COMO JUEZ TÉCNICO
7. EXÁMEN

Temario renovaciones Sensoriales

1. REGLAMENTACIONES JUECES
2. NORMAS Y REGLAMENTACIONES
3. PRESENTACION NOVEDADES NORMAS 2011
4. CONOCIMIENTOS VARIOS
5. PRESENTACION CAFÉ ESPRESSO
6. PRUEBAS PRÁCTICAS COMO JUEZ SENSORIAL
7. EXÁMEN

Podéis hacernos llegar la hoja de inscripción por fax al 93 268 42 57, o bien a través del correo administracion@forumdelcafe.com

Fórum Cultural del Café, tiene el placer de anunciaros la celebración del seminario Coffee Chemestry, los próximo días 4 y 5 de mayo del 2011.

El seminario está destinado a todas aquellas personas interesadas en obtener un mayor conocimiento técnico de la Ciencia del Sabor y Olor, Química General y Química del Tueste.

Está diseñado específicamente para profesionales del café: Tostadores, importadores, exportadores, productores, minoristas, baristas, establecimientos de café y consumidores. Todos los temas a tratar serán aproximadamente un 70% teórico y un 30% práctico.

Módulos del Seminario

• La Ciencia del Gusto
• La Ciencia del Aroma del Café
• Tecnología y Química del Café tostado
• Evaluación Sensorial: Órganos sensoriales/psicología de la percepción
• Salud y Café

Cada módulo será de 45 minutos – 1.5h. de duración

Idioma: Español

Duración: 2 días: 4 y 5 de mayo del 2011

Horario: De 9h a 16:30h., los dos días

Coste: 360€/alumno

Instructor: Sr. Joseph A. Rivera

Biografía

Después de recibir su grado en química de los alimentos de la Universidad Politécnica de California, Joseph sirvió como investigador asociado del Instituto de calidad de Café (CQI), una fundación sin fines de lucro para la investigación educativa.

Durante su papel en CQI combinó los diversos elementos técnicos de química y tecnología con la ciencia práctica de café. Como su trabajo le ha permitido jugar un papel clave en el desarrollo de numerosos programas de certificación internacional en tanto productores de consumidores y productores de los países todavía en uso hoy.

En 2001, Joseph acepto el cargo de Director de ciencia y tecnología para la Speciality Coffee Association of America donde desempeño el cargo como director de la tecnología científica e información interna. Es colaborador habitual técnico para varias publicaciones, conferencias internacionales y ha aparecido en la National Public Radio (NPR), Australian Broadcasting Corporation (ABC) y el History Channel: documental de Café.

En 2004, lanzo http://www.coffeechemistry.com/ el mayor portal de información científica dedicado a la promoción técnica y entendimiento de café de especialidad.

En 2008, después de casi una década en la industria del café de especialidad, Joseph dejo SCAA para iniciar Coffee Intelligence, una empresa de consultoría independiente dedicada a la formación técnica, pruebas y las necesidades futuras de la industria mediante la ciencia y tecnología.