¿Qué es la astringencia en el café?

En el mundo del café de calidad, la sensación de astringencia puede marcar la diferencia entre una taza equilibrada y una experiencia desagradable. Este fenómeno, relacionado con sensaciones táctiles en el paladar, está determinado por compuestos fenólicos presentes en el café, como los taninos y los ácidos clorogénicos. Pero ¿qué es exactamente la astringencia y […]