Cómo la ciencia está ayudando a entender mejor el sabor del café
El café cambia constantemente. Su origen, variedad, proceso, tueste y conservación influyen en sus características, pero también lo hacen variables que aparecen en el momento
El proximo 28 de enero, Carolina Hernández, empendrá el vuelo rumbo Costa Rica para disfrutar del premio entregado por nuestra entidad como primera clasificada de la octava edición del Campeonato Nacional de Baristas Fórum Café de este año. Allí, con la colaboración de Cafino/Cafe Mar, se le ha preparado una intensa e interesante ruta cafetera que la llevará a conocer de primera mano y sobre el terreno el café de este orígen por excelencia. Carolina Hernández visitará la zona de Tarrazú, el parque Nacional Manuel Antonio, el Volcán Poás, el bosque lluvioso de Sarapiqui y participará en el Festival de la recogida del café, compartiendo las diferentes actividades del día con los caficultores de la zona. Además, en el programa también hay previstas visitas con representatnes del Instituto del Café de Costa Rica (ICAFE) y catas con productores costarricenses.
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La categoría café avanza a gran velocidad dentro del canal foodservice. Ya no se trata únicamente de vender una bebida bien preparada, sino de construir
Durante décadas, cuando se hablaba de café asiático, la conversación giraba casi exclusivamente en torno a países como Vietnam o Indonesia. Sin embargo, en los
Durante años, la innovación en el café de especialidad se ha centrado principalmente en el origen del café, los perfiles de tueste, la molienda o
