Café de Laos: por qué este origen está llamando la atención del sector cafetero
Durante décadas, cuando se hablaba de café asiático, la conversación giraba casi exclusivamente en torno a países como Vietnam o Indonesia. Sin embargo, en los
La categoría café avanza a gran velocidad dentro del canal foodservice. Ya no se trata únicamente de vender una bebida bien preparada, sino de construir una propuesta capaz de integrar producto, espacio, relato, comunidad y operativa. Esta transformación está detrás de muchas de las tendencias en cafeterías que están apareciendo en diferentes mercados.
Una de las principales lecturas recogidas en el informe Local Heroes Coffee & Bakeries, elaborado por AECOC y presentado por Mariona Gaspà, analista y responsable de Foodservice Knowledge de AECOC, en Alimentaria&Hostelco 2026, es precisamente esta evolución de la categoría café. El estudio analiza tendencias, retos estructurales y palancas de crecimiento que ayudan a explicar por qué el café se ha convertido en uno de los territorios más dinámicos de la hostelería actual.
El punto de partida es un consumidor más exigente y mejor informado, que busca propuestas con mayor valor añadido. Quiere calidad, pero también autenticidad; conveniencia, pero sin renunciar a la experiencia; novedad, pero con coherencia. En este contexto, las cafeterías y los formatos coffee & bakery se están transformando en espacios híbridos donde conviven el café de especialidad, la panadería artesanal, la pastelería de autor, el ocio diurno, el trabajo remoto y nuevas formas de relación social.
Una de las principales tendencias en cafeterías es el cambio en la función que desempeña el propio establecimiento. El café se ha convertido en una subcultura que trasciende el consumo cotidiano y que, para determinados consumidores, está vinculada también a una forma de entender el ocio, el espacio y la vida urbana.
La tendencia “Ok, but first aesthetic” resume parte de esta evolución. Los coffee & bakery actuales no compiten únicamente por la calidad de sus productos, sino también por su capacidad para crear ambientes cálidos, reconocibles y compartibles. La visibilidad del obrador, la panadería en acción o una puesta en escena cuidada forman parte de una experiencia en la que el espacio adquiere un papel protagonista.
Esto no significa que el producto pierda importancia. Al contrario. La calidad del café continúa siendo fundamental, pero se integra dentro de una propuesta más amplia. El consumidor no solo valora qué hay en la taza, sino también dónde la toma, cómo se prepara y qué experiencia acompaña ese momento.
Otra de las grandes tendencias en cafeterías es su evolución hacia espacios de comunidad. Algunas panaderías y cafeterías artesanales están superando su función estrictamente comercial para convertirse en puntos de encuentro dentro de las ciudades.
El establecimiento puede incorporar exposiciones, talleres, clases de yoga, espacios para teletrabajar, lecturas o pequeños conciertos. De esta manera, la cafetería pasa a formar parte de las rutinas sociales de quienes la frecuentan y amplía los motivos por los que una persona puede acudir a ella.
Este cambio también modifica las ocasiones de consumo. El café puede acompañar una reunión, una sesión de trabajo, una actividad cultural o un encuentro social. La bebida continúa siendo el centro, pero el contexto en el que se consume adquiere una importancia mucho mayor.
La evolución de las tendencias en cafeterías también se aprecia en la propia barra.
Durante años, la barra ha sido esencialmente un lugar de trabajo: allí se muele el café, se extraen los espressos, se vaporiza la leche, se prepara café para llevar, se cobra y se resuelve el servicio. En las nuevas cafeterías de especialidad, sin embargo, esa función se ha vuelto más compleja. La barra también puede ser el lugar donde se explica el origen del café, se muestra una técnica, se justifica un precio y se construye una experiencia.
La Revista Fórum Café Nº105 recoge la aparición de establecimientos con dos barras diferenciadas. Una está pensada para el consumo cotidiano y rápido, con espresso, bebidas con leche, batch brew o café para llevar. La otra ofrece un ritmo más pausado y técnico, destinado a cafés singulares, métodos manuales, recetas especiales, cafés de competición o servicios de degustación.
Esta organización responde a dos expectativas diferentes que pueden convivir dentro de un mismo establecimiento: el cliente que quiere un flat white rápido antes de trabajar y quien busca probar un café excepcional preparado con calma.
El crecimiento de los cafés de filtro está influyendo también en el diseño y funcionamiento de algunas cafeterías de especialidad.
Preparaciones como V60, Kalita, Chemex, Aeropress o batch brew permiten mostrar con mayor claridad los matices del proceso. La molienda, el vertido, el tiempo de extracción y el resultado final pueden formar parte visible de la experiencia.
Pero esta evolución no desplaza al espresso. En muchas propuestas continúa formando parte del eje operativo de la cafetería y sigue resolviendo bebidas cortas, cafés con leche, consumos para llevar y momentos de alta rotación. Lo que cambia es que, junto a ese servicio, aparecen zonas o momentos destinados a otra forma de aproximarse al café.
Algunas barras experienciales incorporan además espressos de origen único, recetas especiales, cafés de competición, bebidas de autor o comparativas entre métodos. La preparación deja así de ser únicamente un proceso interno y pasa a formar parte de lo que el consumidor ve, pregunta y entiende.
La hibridación es otra de las tendencias en cafeterías que está modificando el sector. Bajo el concepto “Multi-concept”, algunos establecimientos amplían su propuesta para combinar el café con otras categorías y actividades.
La Revista Fórum Café Nº105 recoge ejemplos como Proper Sound, que combina café, vinos naturales y música en vivo; Acid Café, que ha diversificado su propuesta con panadería artesanal y vinos naturales; o Casa Neutrale, que integra coffee shop, restaurante, tienda de ropa y un listening bar.
Estos modelos muestran cómo el café puede convertirse en el eje de una propuesta más amplia. La cafetería deja de responder a una única función y empieza a trabajar con diferentes horarios, públicos y ocasiones de consumo.
La oportunidad está en crear una identidad coherente, no simplemente en acumular conceptos bajo un mismo techo.
Otra de las tendencias analizadas es “Signature flavour”, basada en la creación de productos únicos capaces de convertirse en un motivo de visita. Cada establecimiento busca desarrollar una elaboración icónica —una bebida, un dulce o una combinación— que el consumidor pueda identificar directamente con esa marca.
A esta evolución se suma “Goodbye boring coffee”, que refleja el paso del café clásico hacia propuestas más personalizadas y combinaciones creativas. Ingredientes como pistacho, tahini, puré de calabaza o aceite de oliva pueden incorporarse a las cartas, junto con influencias de otras culturas cafeteras y bebidas que amplían las posibilidades de la categoría.
El objetivo no es únicamente ofrecer variedad. Estos productos pueden convertirse en elementos reconocibles de la identidad de un establecimiento.
La bebida deja así de ser solo un producto de consumo y puede convertirse en una firma propia.
Las nuevas tendencias en cafeterías también están relacionadas con las expectativas del consumidor en materia de salud, sostenibilidad y transparencia.
La tendencia “Drink clean, eat green” sintetiza una evolución en los coffee bakeries donde salud, sabor y sostenibilidad se combinan en productos artesanales, naturales y responsables. La Revista Nº105 señala opciones con menos azúcar, elaboraciones con bebidas vegetales y funcionales, ingredientes de proximidad y apoyo a la producción responsable.
El reto no está únicamente en comunicar estos atributos, sino en integrarlos de manera coherente en la operativa del negocio.
En paralelo, la tendencia “In house” refuerza la importancia del control y la transparencia. Algunos locales apuestan por contar con su propio obrador para controlar el proceso, garantizar frescura y calidad y abrir nuevas vías de comercialización.
La evolución de las cafeterías también está modificando su relación con el turismo.
El coffee shop hunting puede traducirse como la búsqueda activa de cafeterías con valor diferencial. Quienes lo practican no buscan simplemente tomar un café fuera de casa, sino explorar distintos establecimientos, descubrir nuevos espacios, probar cafés de calidad, encontrar ambientes agradables para trabajar o socializar y, a menudo, compartir la experiencia en redes sociales.
El café entra así en el mapa del turismo gastronómico.
La novedad no está únicamente en la supervivencia de cafés emblemáticos e históricos, sino en la expansión de un turismo cafetero asociado al café de calidad, los tostadores locales, el diseño de los espacios, la trazabilidad del producto y la búsqueda de experiencias específicas. El visitante quiere descubrir quién tuesta, qué orígenes se sirven, qué métodos de extracción se ofrecen, cómo se integra el local en el barrio y qué relato construye alrededor de la taza.
Esta evolución hace que algunas cafeterías puedan convertirse en una parada planificada dentro de un viaje y que el café forme parte de la identidad gastronómica de una ciudad.
Puedes ampliar este punto en el artículo de Fórum Café sobre turismo cafetero y el auge del coffee shop hunting.
No todas las tendencias en cafeterías están exentas de riesgos.
El auge del turismo cafetero y la búsqueda de determinados conceptos pueden favorecer una cierta homogeneización estética: locales similares, cartas parecidas, un mismo lenguaje visual y la sensación de una “cafetería global” replicada en distintas ciudades. Esta cuestión fue señalada en el congreso The Coffee Opportunity, celebrado en el marco de Alimentaria&Hostelco.
Frente a este escenario, la identidad local aparece como uno de los principales valores diferenciales.
La fortaleza de un establecimiento no reside únicamente en garantizar un buen producto y una buena experiencia, sino también en conectar ese café de calidad con el entorno en el que se sirve: el barrio, el obrador cercano, el producto local, la hospitalidad y la cultura urbana propia de cada ciudad.
Para las cafeterías, diferenciarse no significa necesariamente hacer algo completamente nuevo. También puede significar construir una propuesta reconocible y arraigada en el lugar donde opera.
Las tendencias en cafeterías también están modificando los momentos en los que se consume café.
Las coffee parties son uno de los ejemplos más claros. En estas propuestas, el café abandona su papel tradicional de pausa o acompañamiento para situarse en el centro de la experiencia. Se trata de encuentros diurnos que pueden incorporar música, DJ, bollería, mocktails, cafés de calidad y actividades de bienestar o networking.
El formato traslada algunos elementos asociados al ocio nocturno a otros momentos del día y propone una manera diferente de reunirse alrededor del café.
La taza deja de acompañar la conversación desde un segundo plano y se convierte en parte central del ritual. Se sirven espressos, filtrados, cold brew, lattes y otras propuestas, incluidas bebidas que acercan el café al terreno de la coctelería sin alcohol.
La experiencia, además, puede amplificarse fuera del establecimiento a través de las redes sociales. La propia escena —cold brew, bollería, música, ropa informal y actividad durante el día— forma parte del atractivo.
El crecimiento de la categoría no está exento de dificultades.
Las nuevas regulaciones y los cambios en los hábitos de consumo obligan a adaptar cartas, procesos y abastecimiento. A ello se suma una competencia cada vez más intensa, impulsada tanto por la expansión de grandes cadenas como por el aumento del número de cafeterías y panaderías artesanales.
En este escenario, diferenciarse exige innovación constante, inversión y una oferta capaz de satisfacer nuevas demandas.
La escasez de personal técnico cualificado constituye además otro desafío para el sector, al complicar la continuidad operativa y elevar los costes asociados a la formación y retención del talento. Para los negocios locales, la presión es todavía mayor porque deben preservar su autenticidad y calidad artesanal frente a modelos de negocio estandarizados.
El equilibrio entre crecer, profesionalizarse y mantener la identidad será una de las claves del futuro inmediato.
El contexto urbano también está impulsando estas tendencias en cafeterías.
El crecimiento de las ciudades, el trabajo remoto y el boom del brunch han favorecido la expansión de las cafeterías como espacios esenciales de la vida moderna. Al mismo tiempo, el coffee to go, el café listo para beber, el delivery y las aplicaciones móviles abren nuevas posibilidades de consumo para públicos que buscan conveniencia sin renunciar a la identidad.
El estudio también recoge la incorporación de tecnologías como blockchain o inteligencia artificial para mejorar la trazabilidad, anticipar la demanda y optimizar operaciones sin perder la esencia artesanal.
La tecnología no sustituye necesariamente a la experiencia. Puede convertirse en una herramienta para hacerla posible de forma más eficiente.
Las diferentes tendencias en cafeterías analizadas en la Revista Fórum Café Nº105 apuntan hacia una transformación de fondo.
La cafetería puede ser un coffee & bakery, un espacio de comunidad, una barra experiencial, un concepto híbrido, un destino turístico o un lugar de ocio diurno. No existe un único modelo, pero sí una evolución común: el café deja de funcionar como una categoría aislada.
Producto, experiencia, comunidad, sostenibilidad, tecnología y gestión operativa empiezan a formar parte de una misma propuesta. El café ha dejado de ser una categoría auxiliar para convertirse en un eje de innovación dentro de la hostelería.
Esto significa que hablar de tendencias en cafeterías ya no consiste únicamente en hablar de nuevas bebidas, métodos de preparación o diseños de interiores. También implica analizar cómo cambian los espacios, los momentos de consumo y la relación entre las personas y el café.
Las tendencias en cafeterías muestran que el café continúa siendo una bebida cotidiana, pero su papel dentro de la hostelería está cambiando.
Las cafeterías se convierten en espacios de comunidad. Las barras hacen visible el proceso de preparación. Los modelos híbridos amplían la propuesta. Los productos icónicos buscan convertirse en motivos de visita. El coffee shop hunting incorpora las cafeterías al turismo gastronómico. Y las coffee parties muestran que incluso el ocio puede reorganizarse alrededor del café.
La calidad continúa siendo fundamental, pero ahora forma parte de una propuesta más amplia. El consumidor también observa dónde toma el café, cómo se prepara, qué ambiente lo rodea, qué relación existe con el entorno y qué experiencia puede llevarse consigo.
El café, en definitiva, ha dejado de ser una categoría auxiliar para convertirse en un eje de innovación dentro de la hostelería. Su evolución combina producto, experiencia, comunidad, sostenibilidad, tecnología y gestión operativa.
Y ahí está quizá el cambio más importante: la cafetería ya no es solamente el lugar donde se sirve el café. Cada vez más, es el lugar donde el café ocurre.
Entre las principales tendencias en cafeterías destacan los espacios híbridos, las barras experienciales, los productos icónicos, las propuestas vinculadas a salud y sostenibilidad, la creación de comunidad, el coffee shop hunting y nuevas formas de ocio diurno alrededor del café.
Las cafeterías están ampliando su función más allá del servicio de café. Algunas incorporan gastronomía, actividades culturales, espacios de trabajo, música, moda, vino o propuestas de ocio, mientras que otras utilizan la preparación del café y el propio espacio como parte de la experiencia.
Una cafetería híbrida combina el café con otras propuestas, como restauración, vino, música, moda o actividades culturales. En estos modelos, el café puede convertirse en el eje de diferentes experiencias y ocasiones de consumo.
El coffee shop hunting es la búsqueda activa de cafeterías con valor diferencial. Quienes practican esta tendencia exploran distintos establecimientos para descubrir nuevos espacios, probar cafés de calidad, conocer métodos de preparación, trabajar o socializar y compartir sus experiencias.
El café de calidad, los tostadores locales, el diseño de los espacios, la trazabilidad y la búsqueda de experiencias específicas están haciendo que algunas cafeterías entren en el mapa del turismo gastronómico. Para determinados viajeros, visitar una cafetería forma ya parte de la experiencia de conocer una ciudad.
Porque permite diferenciarse frente a la homogeneización de determinados formatos. La conexión con el barrio, el producto local, la hospitalidad y la cultura urbana propia de cada ciudad pueden formar parte del valor diferencial de un establecimiento.
Este contenido forma parte de la Revista Fórum Café Nº105, una edición que analiza la evolución del café, los nuevos formatos de cafetería, los cambios en el consumo y las transformaciones que están definiendo el futuro del sector.
Descubre la Revista Fórum Café Nº105.
Aquí debes enlazar “Revista Fórum Café Nº105” a la página general de la revista. La web de Fórum Café presenta actualmente el Nº105 como la edición que analiza los movimientos que están transformando el sector cafetero.
Durante décadas, cuando se hablaba de café asiático, la conversación giraba casi exclusivamente en torno a países como Vietnam o Indonesia. Sin embargo, en los
Durante años, la innovación en el café de especialidad se ha centrado principalmente en el origen del café, los perfiles de tueste, la molienda o
Durante años, hacer una pausa para tomar un café mientras se viajaba era simplemente eso: una pausa. Un momento entre una visita cultural, un museo
La Revista Fórum Café 105 ya está disponible con una nueva edición que reúne algunos de los temas que están marcando la actualidad del sector
